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酱香酒要经过七次取酒,哪个轮次最好喝?

2024-03-22 1
正所谓酱香酒是中国传统的名酒之一,以其独特的香味和口感深受大众喜爱。想要酿造出这种独特又美味的酒,是需要经过一系列复杂的工艺过程,更有端午踩曲重阳下沙的习俗,也被称为12987工艺。这种酿造工艺里,最为重要的就是7次取酒。那么,围绕酱香酒酿造工艺中所谓“七次取酒”到底有什么作用,哪个轮次最好喝呢?让我们一起来探究一下吧。
酱香酒要经过七次取酒,哪个轮次最好喝?
首先,要了解酱香酒的制作过程,我们需要知道什么是12987工艺,也就是大曲坤沙酿造法。需要九次蒸煮粮食后,发酵八次,并分别取酒,再通过蒸馏将酒精提取出来,然后贮存至少5年以上,使得酒体自然陈熟,最终形成口感醇厚、回味悠长的酱香酒。
对于酿造出口感细腻、风味独特的酱香酒来说,七次取酒是至关重要的。
这个过程中,每一个轮次的原酒会被分为不同典型体,第一轮的基酒度数高,口感酸涩;第二轮的基酒开始有一点酱香味,可口感依旧酸涩;第三轮酱香突出,口感上也开始变得醇厚;第四轮酱香浓郁,后味绵长;第五轮酱香变得浓郁中带着幽雅的干净,口感上也开始变得协调;第六轮的基酒酱香味淡雅,焦糊味突出;第七轮焦糊味很重,苦味也很突出。
可以看出,每轮的基酒都有不同的风味,包括“酱香”、“窖底香”和“醇甜香”,再按照不同等级进行分别贮存。而在经过7次发酵后,第8次发酵取出的酒,并不具备酱酒的风味特征,称“翻沙”,也是需要舍弃的。
那么,在这个过程中,哪个轮次的酒最好喝呢?根据经验,四轮次酒的香味最全面,口感则有酸、甜、苦、咸、鲜、涩。它的颜色是无色透明,没有悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长。五轮次酒则开始略有焦味,味道略带焦香,酱香味突出、醇和、略有焦香味。而在六轮次酒中,酱香味更加明显,略有焦糊味和甜味。所以茅台集团、金酱酒业、酱王酒业、习酒等等常年做酱酒的酒企,都会选择4、5、6轮次的基酒,再与陈酿盘勾比例,彰显酱香酒优质的风味。
总的来说,每一个轮次的酒都有它特殊的香味和口感,在传统的大曲坤沙工艺中,七次取酒是至关重要的环节。它能够让原酒分别进入不同的贮存环节,使得酒体更加自然陈熟,味道更加细腻、独特。虽然不同轮次的酒有着不同的香味和口感,但它们都是制作出美味酱香酒不可或缺的一部分。酒友们如果想要询问优质酱香酒,或者有意购买,也可以直接关注账号私信询问哦~