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基酒与原浆酒如何区分?

2024-03-22 2

正所谓内行人看门道,外行人看热闹,这句话用在白酒上最恰当不过了。在白酒的酿造工程中,除了各种复杂的工艺以外,白酒的各种概念也很容易混淆,例如基酒和原浆酒,老酒和年份酒,听起来有点像,实际上大有区别。基酒和原浆酒的概念其实很好区分,最大的区别就是时间!基酒是要经过储存这个过程的,而原浆酒不需要。

 

基酒与原浆酒如何区分?

原浆酒也叫原酒,是粮食经过蒸煮、发酵、蒸馏等工序萃取出来的、不经过任何处理的、刚刚酿出来的原始酒液。大家应该都知道,酱酒需要进行七次取酒,这七次工序取出来的酒都是原浆酒,只不过每一批的味道都有差别。

一般来说,原浆酒没有经过陈酿和勾调,并不适合直接饮用。因为刚蒸馏好的原浆酒含有一定含量的有害物质,例如醛类和杂醇油,这些物质虽然能生香,但也是造成喝酒上头的罪魁祸首。只有经过窖藏之后,这些物质才会逐渐挥发,恰到好处地为白酒增香。而且,原浆酒的度数非常高,刺激性较强,就算不怕上头,平常人也很无法下咽。

基酒,顾名思义就是基础酒,是经过储存后的原始酒体,不经过任何的勾兑。基酒一般都是将原始酒体存储在干凉的地方一段时间,让原始酒体中的有害物质挥发掉,贮存时间越长,酒体越醇也越绵柔。许多酒厂都会储存一定量的基酒,用于白酒的勾兑工序。

提香靠蒸馏,成型靠勾兑,勾兑技术是酿酒的画龙点睛之笔,味道是否协调就得看这一步。因为不同批次、不同窖池、不同窖藏时间的白酒风味不一,酸、酯、醇等等物质的含量也不一样,各种微量元素比例不协调,就容易使白酒产生邪杂味。而经过勾调之后,各成分之间的比例和谐,达到协调的香气和口感,使成品酒的品质达到最佳状态。