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什么是基酒?什么是原酒?

2024-03-22 12

一直以来在白酒的酿造过程中,就有原酒和基酒的称呼,对于行业内的人士来说大家都很清楚这两者代表着什么。不过对于业外人士,就听得一头雾水了,搞不好还以为这其中有什么“玄机”呢!

什么是“基酒”?“基酒”这一专业术语最早是随着鸡尾酒引进国内时兴起,指的是鸡尾酒调兑过程中的主体酒,也就是整体含量占比最多的哪款,如“马天尼”的基酒就是“金酒,也叫杜松子酒”;然而因为白酒生产也需要勾兑,所以就沿用了“基酒”的称呼,将含量最多的酒体视为基酒,即基础酒。

什么是基酒?什么是原酒?

什么是“原酒”?“原酒”是白酒生产工艺中的本土词语,解释起来比较简单,就是指经过白酒工艺生产,未经任何手法勾兑、调味的白酒;比如酱香型的七次摘酒,那么所产生的原酒就会有七种,但在调和的时候,只会选取一种作为主体,然后用其它老酒参与勾调,而那种被选作主体的就是基酒,所以基酒在一定程度上,和原酒一样,但也不一样。

基酒和原酒有什么区别

1、用法

用法不同是基酒和原酒比较大的区别,因为基酒是参与成品白酒勾兑的主要物质,所以只有在生产成品白酒时才会用到,一般不生产白酒储存时便没有基酒和原酒之分。

而原浆作为刚生产,或生产之后经过窖藏的白酒,用法要么是选作为基酒等待被勾兑,要么是作为勾兑酒参与基酒调味,所以单看用法,区别很大。

2、味道

基酒的味道和原酒的味道有不同毋庸置疑,因为只有不同风味相互混掺,才能勾调出口感最好的白酒,然而选择调味的原酒往往是有一定年份的老酒,只有这样才能掩盖基酒的风味不足,从而决定酒水品质。

好的白酒经过生产有三点因素很重要,1、基酒的品质;2、调兑酒(原酒)的品质;3、调兑的手法。此三者决定了一款白酒的最高上限,但是最重要的还是“原酒”的品质,毕竟老酒丰富的味道无法复刻,仅需些许就能改变整体风味,因此在作为基础的“勾调工艺。和基酒品质”而言,高端的原酒要更具备价值。