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同样是茅台酒为什么口感不一样

2024-05-15 4
经常有酒友问我:为什么我昨天喝到的茅台酒和以前喝的茅台酒味道不一样?甚至有人断言,现在的茅台酒因为产量大了,比以前的质量差了。事实果真如此吗?答案并非如此!那么,为什么有时喝到的茅台酒口感不一样呢?是什么影响了茅台酒的口感呢?问的人多了,便成了一个问题,今天就给大家澄清一下。
相信大家已经遇到过这种情况,同样是普通的飞天茅台酒,前后两次喝的口感似乎有点不同,是喝到假酒了吗?还是说由于茅台酒扩大产量,品质有所下降?未必即便是真酒,不同批次在味道上也会有细微的差别,主要是由于以下原因造成的:
1、酿造过程
茅台酒采用传统工艺,纯手工酿造,酒的口感与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌均匀度、烤酒的温度、时间等相关。不能保证每一次的原材料和人工操作都100%相同,所以酒的口感也不会100%相同。不过,每一批茅台酒灌装前都会由调酒师进行统一风味的勾调,减少酿造环节引起的口感差别。
2、调酒师
不同调酒师口感不同,即使是同一位调酒师,味觉也无法灵敏到每次都一致,只能尽量贴近标准,细微上还是有一点不同的。
3、存放不当
茅台酒的香气成分多达一千多种,随着时间和温度的变化,本身的味道是会发生变化的。而且每个人的存放方式不一样,受光照、通风、挥发的影响,时间长了,口感差别就会越来越大。一名消费者把茅台放在有樟脑丸的衣柜里保存,十几年过去酒质影响严重,已经失去收藏的价值了,非常可惜。(茅台酒要放在避光、通风、无异味的地方保存)
4、生理因素
因茅台酒的香气由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成,不同时间、不同温度,每个人的味蕾敏感度不同,品尝出来的酒的口感也会有差异。另外,人的身体状况、情绪以及辅助菜肴对品酒效果的影响也是很大的。如果再遇上聚会热闹、心情愉悦这些主观因素,品酒时的口感就更会有不同。同时佐酒的菜肴酸、甜、苦、辣、咸五味俱全,吃后会影响味觉系统敏感度,因此吃菜前后两次品酒的味道可能会有变化,品不到第二次酒的香醇、优雅、细腻。