酱香酒为什么有苦味儿

市面上白酒以酱香、浓香、清香等为主流，每个人口味不同，喜欢的白酒类型也就各不相同，许多第一次尝试喝酱酒的朋友会有这样的疑问：味道好像有点怪？怎么还有点微苦？不太适应，我来告诉你喝多几次就会越喝越顺口，慢慢爱上酱酒这种不可言说的独特滋味，适应酱酒独特的香味和口感之后，基本上就不太会回头喝其它香型的酒，可见酱酒的“口感忠诚度”非常高！

“第一次喝酱酒，有苦味是怎么回事？是不是假酒？”有苦味不代表就是假酒，相反，没苦味倒要警惕是不是假酒，一些知名酱酒也有苦味，但这个苦味一定是不太明显的。倘若入喉的酱酒，苦涩到无法接受，甚至产生了不适感，那这种酒就是品质不佳的，少喝甚至不喝为好。

酱酒的酸甜苦涩主要是由酿造过程中分批次取出的酒和勾兑时加入基酒的多样性决定的。

正宗的坤沙酱酒要经过七轮次取酒每个轮次都有不同的口感风味。第一轮次为造沙酒，酸涩辛辣；第二轮次为回沙酒，比造沙酒要香醇，但是仍有涩味；第三、四、五轮次为大回酒，味醇厚，酒体丰满，无邪杂味；第六轮次为小回酒，酒质醇和，味悠长，有糊香，但微苦，糟味较浓；第七轮次为枯糟酒，发焦、发苦。‍每一轮次的酒，度数依次降低，口感也不同，在勾调中都发挥着不同的作用。

酱香酒的苦味，其苦味主要是醇类物质产生的，这是不可避免的，但要适量。醇类物质会随着贮存时间发生微妙变化，像库陈老酒，贮存时间至少五年，口感就更醇厚了，“五味协调而各不突出”。

如果一款酱酒在喝的时候没有这些味道，那么可以在很大程度上证明它不是正宗的酱香酒，比如碎沙酒，虽说也是粮食酒，但酒体层次单一，只有甜味。碎沙酒的工艺是将高粱打碎了，出酒快，成本低，但蒸出来的只有淀粉的甜味。对酱酒不太懂的朋友，有时就误将这种酒当作好酒。

此外，正宗优质坤沙酱酒的苦味也不会一直存在于口腔，只是入喉时会有苦味，并在中段消散，然后是更浓郁的香气蔓延在整个口腔，沁人心脾，准确来说，是焦糖香气。