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封坛酒的封存方法是什么

2024-06-06 3
相信不是人都听过封坛酒,但是却不知道封坛酒的来源。那么小编就给大家唠嗑一下,封坛酒是古时女儿红、状元红演化出来的。古时绍兴人家生下孩子,为女,则女儿红,若男,为状元红。其中寄托着父母的期望和祝福,这种古时的风俗演化至今,被称为封坛酒,在这里大家肯定想起在不少电视或电影都看过吧!封坛酒历经千年的发展,“封坛”从最初的祭祀仪式慢慢转变为凝聚了人文情怀的“封坛祈愿”的习俗,其中“女儿红”“状元红”就是这一习俗的最好体现,古时候一般都称之为女儿红。封坛酒的美妙之处,不仅在于可以得到一坛美酒;更在于蕴含着美好祈愿所表达的情感祝福,承载着对生活的美好向往。这一中国传统独特风俗,使“女儿红”“状元红”成为充满中国传统文化的美妙印记。演化至今,“封坛”成了各家酒企进行品牌宣传及文化推广的重要形式之一。
封坛酒是具有独具一格的老酒陈香味。它的原料是粮食和水,酿制后存放在窖泥里封坛着。期间易挥发物质会减少,酒水中辛辣、刺激性的物质也会减少,有益于人体健康的成分不言而喻。窖泥中促进原酒后天的老熟、生香的微生物会附着在坛身上,酿制好的后酒水香味协调,有老酒独特的陈味。现在随着人们生活水平的提高,做封坛酒的朋友越来越多,很多朋友友问我,做封坛酒,要如何封坛才比较好?封坛酒的封存方法是什么?看看来着杜千酒厂的工人是怎么做的。
一、简单酒坛封口技术
那些用酿酒的作坊、在门面现蒸现卖或酿的酒不打算长时间存放的朋友来说,只需简单的密封就好了。
①塑料薄膜封坛法
这是最常见、最简单的一种酒坛封口技术,就是直接在坛口放上一块干净的塑料薄膜,然后用橡皮筋扎起来。如果能再在外层加上红布,用橡皮筋扎起来,美的不要不要的。
② 荷叶、牛皮纸封坛法
有的朋友对塑料天生反感,如果你针对的客户是这类对生活品质要求很高的人,你可以用荷叶、牛皮纸、红布来密封。具体方法同上,从里到外依次是荷叶,牛皮纸(牛皮纸上还可以加上塑料膜),最外面是红布。当然,如果不用红布,最上面放一个比坛口大的砂袋也是非常不错的,密封性能好。
二、密封蜡封口技术
用密封蜡封口,适用于那种缸口比较小的酒坛子,一般装10-30斤酒坛用这种方法比较多见。
①木塞+蜜蜂腊封坛法
②硅胶密封圈+密封蜡封坛法
很多厂家生产的陶瓷酒坛配有硅胶密封圈,本身就具有很好的密封性。如果再在瓶口与瓶颈连接处涂上一层密封蜡,就算你酿的酒是孙悟空,也逃不出酒坛的掌控。
三、黄泥封口技术
我相信对于那些大型的酿酒大师来说,这才是他们最感兴趣、最实用、最常见的封口技术。
①黄泥+稻壳封坛法
将黄泥和稻壳按一定比例混合,用搅拌机搅拌均匀。再按上文方法一提到的简单酒坛封口技术,将口封好,然后盖上坛盖(没有盖子的可以忽略,不用盖红布),然后将黄泥、稻谷的混合物均匀的抹在坛口。
②黄泥+熟石灰封坛法
跟方法一类似,注意黄泥:熟石灰的比例为3:1,和黄泥时和得太湿和太干都不好。