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勾兑酒和粮食酒怎么区别

2024-04-20 3
杜千酒业 回答于:2024-04-20
广义角度来讲,粮食酒是由纯固态粮食酿造或由固态粮食酿造添加其它粮食酿造的食用酒精,都是粮食酒。狭义角度讲就是由固态粮食直接酿造而成的未直接或间接添加各种途径获得的食用酒精,就是纯粮酒。很多时候纯粮食酒指的是全部采用粮食酿造出来的酒。这种酒大多数的原料使用的是高粱,大米,糯米,玉米,小麦等,发酵方式属于是固态发酵,而勾兑酒的发酵方式是液态发酵。前者周期长,时间成本和人力成本都较高,而后者时间周期短,成本较低,所以也较为便宜。对于粮食酒来说,其在经过发酵后的酒液清澈,具有着酒香以及粮食的香气,十分好闻,但由于勾兑酒属于液态发酵,其没有很多香气,就在其中加入大量的香精来增加香气,来模拟白酒的酒香。
怎么区分粮食酒和勾兑酒
1、气泡观察法:把白酒倒入瓶中上下摇晃,如若气泡浓密细小,持续时间达到7 8秒以上者.为纯粮白酒。气泡持续时间越长.酒质越好。
2、闻香法:打开瓶盖嗅其香,柔音不刺鼻,酒味纯正的即为粮食酒。滴几滴酒至手心,随后合手,使两手心接触用力磨擦几下。若酒生热后产生的气味清香,有粮食的味道,则为粮食酒。
3、食用油辨别法:将滴食用油滴入酒中,如果油不规则地扩散,下沉速度变化明显,则为劣质酒。
4、加水辨别法:给酒里加水,如果酒体清澈不失光,则为酒精酒。